His Master’s Choice Signature S

Die geschmacksintensiven, speziell ausgewählten Shiraz-Trauben wurden auf einem Sortiertisch entrappt, wo alle Stiele entfernt wurden, so dass ein Anteil von 30% ganzer Beeren im Tank verblieb. Der sonnenverwöhnte Viognier wurde in der Nacht geerntet, um den Geschmack zu bewahren, am frühen Morgen gepresst und der klare Saft durfte sich zwei Tage lang absetzen, bevor er in 400-Liter-Fässer aus französischer Eiche umgefüllt wurde, um eine sanfte natürliche Gärung einzuleiten.

Die Gärung des Shiraz fand statt, wobei 3 bis 4 Mal täglich umgepumpt wurde, um Aromen und Geschmack zu extrahieren. Während dieser Zeit durchlief der Wein einen einzigen Abstich und einen Rücklauf für eine zusätzliche sanfte Extraktion. Die Gärung dauerte 7 Tage. Die Gärung des Viognier dauerte 19 Tage. Die komplexen Aromen von schwarzem Pfeffer, Lakritze und dunkler Kirsche mit einem Hauch von Trüffel gehen nahtlos in einen reichhaltigen Mittelgaumen über, der von Eichengewürzen umhüllt ist und einen langen, würzigen Abgang bietet.