Die Trauben wurden von Hand geerntet und in ganzen Trauben gepresst, wobei nur die frei fliessende Cuvée verwendet wurde. 3% des Grundweins wurden in Holz vergoren. Der Wein wurde bis zu 3 Jahre lang bei kontrollierter Temperatur gelagert, um den Einfluss des «sur lie» auf den Wein zu verstärken und zu maximieren, bevor die Degorgierung stattfand. Leuchtendes Strohgelb mit grünlichen Reflexen und einer beeindruckend feinen und lang anhaltenden Struktur. Der auf der Hefe gereifte Wein hat eine komplexe Nase mit Aromen von sonnengereiften Aprikosen und Pfirsichen, frisch gebackenem Brot und gerösteten Mandeln. Am Gaumen zeigt er sich frisch, kieselig und reich an Textur mit knackigen Zitrusnoten, die im cremigen Nachgeschmack verweilen.

Die Trauben wurden von Hand aus den besten Weinbergen des Westkaps gepflückt und in kleinen Behältern in den Weinkeller gebracht, um ein Aufplatzen der Beeren zu verhindern. Der Wein wurde mit minimalen Eingriffen hergestellt und die Gärung erfolgte mit natürlichen Hefen. Helle und blasse zitronengrüne Farbe mit vorherrschenden Fruchtaromen von Litschi, Passionsfrucht und Kiwi, die durch eine Kräuternote von grünem Paprika ausgeglichen werden. Dieser fruchtbetonte Wein präsentiert sich am Gaumen ausgewogen und mineralisch, mit einem lang anhaltenden, harmonischen Abgang mit frischer Säure.

Die Trauben wurden bei verschiedenen Zuckergehalten geerntet, um das Fruchtspektrum des Verdehlo zu optimieren. Sie wurden gequetscht, gekühlt und über Nacht mit den Schalen in Rotationstanks belassen. Der Saft wurde abgesetzt, umgefüllt und trocken vergoren, bevor er der malolaktischen Gärung unterzogen wurde. Ein kleiner Teil wurde auf Holzdauben und im Fass vergoren, um die Komplexität zu erhöhen. Reifes Gelb mit attraktiven grünen Reflexen. Reife Nektarine, ergänzt durch Aromen von Sorbet und Tutti Frutti. Ein Wein im Sercial-Stil, zähflüssige Textur mit Aromen von tropischen Früchten, Heidelbeeren und frischer Limette im cremigen Nachgeschmack.

Die Trauben wurden von 6 verschiedenen Merlot-Klonen geerntet und separat ausgebaut. Während der alkoholischen Gärung wurde der Saft häufig umgepumpt. Dies geschah, um eine gute Farb- und Tanninextraktion zu gewährleisten und die Länge und das Mundgefühl des Weins zu verbessern. Die Reifung erfolgte 13 Monate lang in 300-l-Sylvain-Fässern der ersten, zweiten und dritten Füllung. Ein eleganter und doch lebendiger Wein. Leichter Stil mit einem Bouquet von Beeren, Pflaumen, Zigarrenkiste, einem Hauch von Minze und dunkler Schokolade. Grosszügig am Gaumen mit gut integrierter Eiche und weichen Tanninen, die die zarten Fruchtaromen unterstützen.

Die Trauben wurden bei voller phenolischer Reife geerntet und nur die besten Früchte wurden ausgewählt. Besonders sorgfältig ist darauf geachtet worden, eine Überextraktion zu vermeiden und sicherzustellen, dass der Schwerpunkt auf sauberen, hellen Fruchtcharakteren liegt, die den aussergewöhnlichen Charme des Weinbergs zum Ausdruck bringen. Der Wein wurde 12 Monate lang in 100% neuen französischen Eichenfässern gereift. 1 Fass aus amerikanischer Eiche wurde verwendet, um den Wein zu erweitern. Der gereifte Wein wurde danach abgezogen und für weitere 12 Monate in eine Reihe neuer Eichenfässer gefüllt. Dieser 24-monatige Reifungsprozess verleiht diesem Wein eine aussergewöhnliche Tiefe, Komplexität und Raffinesse. Zerquetschte Zwetschge und Bleistift in der Nase führen zu einer Reihe von klassischen Aromen. Dichte, dunkle Früchte werden durch Zigarrenkiste, Kiefernnadel und Fenchel ergänzt, eingehüllt in einen eleganten und raffinierten Mantel.

Nach der Ernte wurden nur die reifsten Früchte ausgewählt und in die Gärtanks gebracht. Jede Rebsorte wurde separat vinifiziert und in verschiedenen Holzarten mit unterschiedlichem Wiederverwendungsgrad ausgebaut. In keiner Phase der Weinbereitung wurde Schwefel zugesetzt. Stattdessen wurde ein lokales Tannin aus Honigbusch und Rooibostee als Hauptkonservierungsmittel und wichtiges Oxidationsmittel verwendet. Dadurch behielt der Wein während der Reifezeit seine Jugendlichkeit in Form von heller, ausdrucksstarker Farbe und Fruchtprofil. Leuchtendes Rubingranatrot, verlockende Dominanz von pfeffriger Würze mit Beerenfrucht. Aroma von leicht holzigen Untertönen. Kräftiges, saftiges Mundgefühl mit anhaltender frischer Frucht.