Die Trauben wurden frühmorgens gelesen, um sicherzustellen, dass sie kühl im Keller ankamen. Die Beeren wurden anschliessend entrappt und zwei Tage lang in Absetzbecken aus rostfreiem Stahl gepresst. Der reine Traubensaft wurde in Edelstahltanks umgefüllt und über 17 Tage vergoren. Vor der Abfüllung wurde nur Bentonit für eine leichte Filtration verwendet. Helles, grünliches Gold. In der Nase klassische Aromen von Holunderblüten und grünen Feigen, am Gaumen frische, grüne Litschi-Aromen. Die feine Mineralität der Baleia-Weine ist Ausdruck der natürlichen Salze der Böden und schmeichelt dem Gaumen.

Der Traubensaft wurde schnellstmöglich von den Schalen getrennt, um den Schalen-Kontakt auf ein absolutes Minimum zu beschränken. Die Gärung fand in Edelstahltanks statt, wo der Wein 10 Monate lang auf der Hefe reifen konnte. Vor der Abfüllung wurde der Wein mit einer natürlichen Bentonit-Schönung leicht filtriert. Ein exotischer Rosé mit einem Bouquet von Wassermelone und Zuckerwatte mit anhaltenden Aromen von Erdbeer-Cheesecake und leichter Würze am Gaumen. Die delikate Mineralität der Weine von Baleia ist Ausdruck der natürlichen Salze der Böden und bereitet den Gaumen vor.

Die Trauben wurden mit ausgewählten Hefestämmen aus dem Burgund versehen, woraufhin die erste Gärung mit einer Kombination aus einer zweiten und dritten Füllung in 225-l-Eichenfässern stattfand. Nach der Gärung wurde der Wein in französische Barriques der zweiten Füllung umgefüllt und reifte dort 14 Monate lang. Ein spritziger Chardonnay mit Aromen von Holunder- und Lindenblüten, Mandel-Biscotti und leichten Eichenaromen am Gaumen. Die delikate Mineralität der Weine von Baleia ist Ausdruck der natürlichen Salze der Böden und bereitet den Gaumen vor.

Die Trauben wurden mit ausgewählten Hefestämmen aus dem Burgund beimpft. Die erste Gärung fand in offenen Gärbehältern mit regelmässigem händischem Abstechen statt. Nach 8 Tagen Schalenkontakt wurden die Trauben direkt in Fässer mit 3. Füllung sowie in ein neues 300-l-Fass aus französischer Eiche gepresst, wo die Milchsäuregärung auf natürliche Weise abgeschlossen wurde. Der Wein reifte anschliessend für 10 Monate. Ein frischer Pinot Noir mit einem Bouquet von roten Kirschen, Tannennadeln, Zedernholz und weisser Schokolade am Gaumen. Die delikate Mineralität der Weine von Baleia ist Ausdruck der natürlichen Salze der Böden und verwöhnt den Gaumen.

Die Trauben wurden mit ausgewählten Hefestämmen aus dem Rhonetal geimpft. Die erste Gärung fand 2 Wochen lang in offenen Gärbehältern mit händischem Abstechen statt. Der gewonnene Saft wurde direkt in 300l-Fässern aus französischer Eiche (15% neu) abgefüllt und reifte während 16 Monaten. Ein samtiger Syrah mit Aromen von Pfefferbaum, Veilchen und reifen Pflaumen und Estragon am Gaumen. Das zarte Gefühl von Mineralität ist Ausdruck der natürlichen Salze der Böden und bereitet den Gaumen wunderbar vor.

Die Trauben sind sorgfältig geerntet worden, um sicherzustellen, dass nur die besten Trauben für diese Assemblage ausgewählt wurden. Nach einer leichten Pressung wurde der Saft vergoren und in Amphore und Fässern ausgebaut. Der Wein wurde speziell in einem Stil ohne Holzinvasion hergestellt, um sicherzustellen, dass er lebendig und frisch ist, und um die Mineralität der Weinbergsböden zu zeigen. Dieser lebendige, vollmundige und mineralische Wein aus Tempranillo und Syrah spiegelt die felsigen Böden wider, auf denen er wächst.