The Back Roads Matoppie

Sorgsam von Hand gepflückte Trauben aus einem ausgewählten Weingut im Franschhoek Valley, werden hier mit schönem Tafelbergsandstein kultiviert. Über Nacht gekühlt, werden die Trauben dann entrappt und zur Fermentation in Gärbehälter oder Fässer überführt. Die Beeren werden nicht zerkleinert und jedem Fermenter werden 30% ganze Trauben zugegeben, damit so der einmalige Geschmack dieses aromatischen Rotweines entsteht. Nun wird der Traubenmost drei bis vier Tage lang mazeriert, ehe die Gärung spontan einsetzt. Diese dauert weitere sieben bis zwölf Tage an. Um den Traubenschalen möglichst viel von ihrer Farbe, ihrem Geschmack und ihrem Tannin zu entziehen, wird der Most mehrmals täglich sorgsam von Hand durchmischt. Eine kurze Mazeration nach der Gärung wird zugelassen, um die Tannine so abzumildern und zu bündeln, dass sie sich perfekt in den Wein integrieren. Anschliessend wird der Wein abgelassen, die Schalen mit einer alten Korbpresse gekeltert und dann direkt zur malolaktischen Gärung und zum Ausbau in Fässer überführt. Der Rotwein wird abgestochen, um die Feststoffe zu entfernen, und dann 20 Monate lang in alten 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche ausgebaut. Nach 17 Monaten findet der endgültige Verschnitt statt und der Wein ruht weitere drei Monate, bis er sein volles Aroma entfaltet. Der Wein erhält vor dem Abfüllen eine leichte Eiweissschönung und Filtration, um Ihm den letzten Schliff zu verleihen.

Dieser Wein gibt Ihnen keine Eleganz oder Finesse, sondern E-Gitarren und Schlagzeug. Seine Nase besitzt ein beeindruckendes Traubenaroma mit reichlich schwarzen Johannisbeeren, Pfeffer und Tabakblättern. Der Gaumen ist dicht und wird Sie mit intensiven Aromen von dunkler Schokolade, schwarzen Früchten, zerstossenem Pfeffer und Cassis mit einem gesunden Anteil an Tanninen und heller Säure beglücken. Das Dekantieren wird empfohlen.