Amazing Grace

Die Cabernet Sauvignon-Trauben für die Herstellung dieses vorzüglichen Rotweines werden auf der BEV-Farm von Hand gepflückt und über Nacht im Kühlraum gekühlt. Am folgenden Tag werden sie entrappt und in Gärbehälter überführt, ohne dabei die Beeren zu zerkleinern. Der Traubenmost wird anschliessend drei bis vier Tage lang mazeriert, ehe die Gärung spontan einsetzt und sieben bis zwölf Tage andauert. Damit der Wein möglichst viel von der Farbe, dem Geschmack und der Tannine der Traubenschale erhält, wird der Most mehrmals täglich mit viel Geduld von Hand durchmischt. Eine kurze Mazeration nach der Gärung wird zugelassen, um die Tannine abzumildern, zu bündeln und ihnen eine Dichtigkeit und Robustheit zu geben, die Ihrem Gaumen schmeicheln wird. Anschliessend wird der Wein abgelassen, die Schalen mit einer 1-Tonnen-Pneumatikpresse gekeltert und dann direkt zur malolaktischen Gärung und zum Ausbau in Fässer überführt. Der Wein wird abgestochen, um die Feststoffe zu entfernen, und reift dann 21 Monate in Fässern aus französischer Eiche, die zur Hälfte neu sind. Nach insgesamt 18 Monaten findet der endgültige Verschnitt statt und der Wein ruht weitere drei Monate, ehe er in einem letzten Schritt vor dem Abfüllen leicht filtriert wird, um diesen einzigartigen Farbton des Weines zu erzielen.
Die beeindruckende, tiefrote Farbe dieses Weines und seine reichhaltige intensive Nase von leckerem Obstkuchen mit einer Mischung aus schwarzen und roten Waldbeeren, bieten Ihnen alles, was Sie sich von einem hochwertigen Rotwein wünschen. Ein wenig Tabak, Rauch, Röstaroma und etwas Zeder aus der feinen französischen Eiche und ein grosser, intensiver Gaumen mit dichten, robusten Tanninen. Geniessen Sie seinen langen Abgang und sein Potenzial.